安徽鸡蛋火烧

    原料:

         面粉2500克、鸡蛋1个、咸瘦猪肉250克、菜籽油400克、葱末250克、酱油174克、咸猪油250克。

    安徽鸡蛋火烧的做法:

           咸瘦猪肉切成小丁，然后加入酱油浸泡，成为酱油肉丁；

           葱末加入咸猪油搅拌均匀，成为葱油泥；

           鸡蛋磕开，加入5克酱油肉丁，搅拌成鸡蛋肉丁混合液；

           面粉1250克加入开水600克，成为烫面，揉匀，再掺入面粉1250克，放入清水645克，
         和成半烫面团，揉透揉匀，放置一旁饧面；

           饧好的面团揉均匀，搓成长条，揪成50个每个约重75克的面剂，然后逐个擀成柳叶形的面皮，
         抹上菜籽油和葱油泥，然后把面皮对折一下然后卷起，按扁，再擀成直径为14.6厘米的圆饼，即成
         安徽鸡蛋火烧的生饼坯；

           鏊子用中火加热，抹上菜籽油，将饼坯放入锅中烙制，待饼内部起层、饼面变色时，用小刀或竹筷子
         （将头削尖）在饼的中间划开一条长3厘米左右的口子，将竹筷子或小刀插到饼中向四周挑起来，使得饼中
         间有空隙，然后将鸡蛋肉丁混合液灌入，然后轻轻按平，这样，安徽鸡蛋火烧的生饼坯就做好了；

           将生饼坯放在加热的鏊子上烙制，待鸡蛋肉丁混合液凝固后，翻面，淋入少量的菜籽油继续烙制，
         待饼面皆呈淡黄色时，酱爱那个饼坯取下放进鏊子的炉壁周围烘烤，烤至饼面呈金黄色，熟透即可。