宝鸡燕窝火烧（宝鸡空膛酥）

    原料:

         面粉1000克、酵面150克、碱面17.4克、盐10克、五香粉2.5克、菜籽油75克。

    宝鸡燕窝火烧（宝鸡空膛酥）的做法:

           碱面加入清水，成为碱液；

           将400克62度的热水加入到面粉中，搅拌成面絮，然后放入撕碎的酵面和热水150克，和成面团，揉透，
         放置发酵约4小时；

           发酵好的面团兑入碱液，揉透揉匀，放置饧面15分钟，然后再稍揉一会，使面团光滑有韧性；

           将揉好的面团放在抹有菜籽油的案板上，搓成长条，揪成10个面剂，然后逐个搓成22.5厘米的长条，用手拍扁，
         然后宽约9.5厘米、厚约1.7厘米的面片，抹上菜籽油，然后撒上五香粉和盐，从一面卷起成圆柱体，然后用刀竖着
         从中间切成两条，切口朝外，搓成圆形，然后拧成螺旋形，把两端压平，擀成直径约为9.5厘米的圆饼，再使用圆形
         木槌从中间向下旋压，使周边较高，中间薄呈凹形，这样，宝鸡燕窝火烧（宝鸡空膛酥）的生饼坯就做好了；

           三扇鏊子用木炭火加热，把生饼坯放进底鏊烘焙，熟透即可。