汴梁炒饼

    原料:

             面粉1000克、羊肉300克、绿豆芽150克、酱油150克、高汤600克、植物油200克、香油50克、
         鸡精10克、精盐、大料各适量。

    汴梁炒饼的做法:

           面粉加入500克温升搅拌匀，和成不软不硬的面块揉匀揉透后擀成大薄片，抹上一层植物油，
         撒上大料面卷起，切分成5个面剂，逐个擀成0.4厘米厚的圆形饼坯；

           平锅烧热，放入饼坯至起花，翻个烙另一面，烙至熟透，取出切成长5厘米、宽0.6厘米的饼条；

           羊肉切成丝，绿豆芽放入沸水中焯一下，捞入清水盆中过凉，捞出沥水；

           锅置火上，倒入植物油50克烧热，放入羊肉丝，酱油煸炒一下，加入高汤、精盐、鸡精、绿豆芽，
         烧沸后出锅装碗；

           锅置火上，倒入植物油50克烧热，放入饼坯呈黄色时翻身，加入植物油50克，再炒成黄色时洒入
         炒肉丝的汤汁，稍停将饼条翻身，盖上锅盖使之回软，至汤汁浸净，撒入炒肉丝和绿豆芽炒匀，淋上
         几点香油，炒匀即可。