潮州春饼

    原料:

             薄饼40张、猪肉1000克、香菇200克、虾米20克、绿豆500克、花生油1500克、蒜头750克、精盐5克、
         鸡精2克、鱼露40克。

    潮州春饼的做法:

           绿豆洗净，晾干研碎后，用清水漂去豆皮膜，加入清水浸泡2小时，捞出放在屉中蒸熟，取出放在盆中晾凉；

           蒜头切成碎末，放入熟绿豆盆里，再加入鱼露20克拌匀，均分成40份，成绿豆馅料；

           猪肉切成细丝；

           虾米加入温水浸泡软后，切成碎末；

           香菇用清水泡发洗净后，切成碎末；

           猪肉丝放入盆里，加入虾米末、香菇末、鱼露20克、精盐、鸡精调拌均匀，均分成40份，这样猪肉馅料做好了；

           取薄饼1张铺在案板上，放上绿豆馅料、猪肉馅料粉浆粘牢，这样潮州春饼的生坯就做好了；

           锅置中火上，倒入花生油，烧至六成热时放入生坯，炸至呈金黄色时，捞出沥油装盘即可。