赤壁东坡饼

    原料:

         面粉900克、鸡蛋清2个、芝麻油2500克、精盐7克、小苏打2克、白糖450克。

    赤壁东坡饼的做法:

           将精盐、小苏打、鸡蛋清一起放入盘中，加入清水500克搅成盐碱蛋水，再加入面粉和成面团,揉至滑润,
         搓成长条，揪成10个面剂；逐个搓圆，摆放入装有100克芝麻油的盘中，饧面10分钟；

           案板上抹匀芝麻油，将饧面好的面剂擀成长方形的薄面皮后，用双手从面片的两边向中间卷成双筒状，并
         拉成95厘米长，再从测面两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼，将大的放入底层，小的叠在上面，赤壁东坡饼
         的生坯做好，再放置芝麻油盘中饧面5分钟；

           将锅中倒入芝麻油，烧至七成热时放入生坯，一手拿铁丝笊篱，一手拿筷子，边炸边拨动饼，边用筷子一夹
         一松地使饼松脆，待并浮起时，翻面再炸，边用筷子不断点饼心，使饼炸得松泡不散，直至呈金黄色时，捞出沥
         油，放入盘中并撒上白糖45克即可。