大顺斋糖火烧

    原料:

         面粉900克、老酵150克、红糖500克、芝麻酱500克、糖桂花10克、花生油20克、碱面约7克。

    大顺斋糖火烧的做法:

           芝麻酱中加入红糖，调制成糖麻酱；

           老酵撕碎加入碱面和清水390克，调和搅拌成稀糊，然后放入面粉和成面团，然后分次适量加入少许清水，
         反复揉搓，揉透揉光，放置饧面约6分钟；

           案板抹上花生油，然后将饧好的面团放在案板上，平均分成4块，用其中一块搓成长约13米粒的圆长条，按
         扁，然后横着擀成长约16厘米、宽约10厘米的面片，左手捏着左端把面片提起，反腕向案板右方一甩，啪地落在
         案板上，成为长约32厘米、宽8.5厘米的面片，抹上糖麻酱248克，左手托起面片左端，向外抻长，同时右手把面
         片由右向左卷成卷，然后把卷按扁，两端相对折起，然后再按扁卷成卷，搓匀后揪成10个面剂，捏成桃形，收口
         向上，按成直径约为3.8厘米的圆形饼坯，照此方法，将其余的面团都制作成该饼坯；

           饼铛加热，把饼坯放入烙制（收口处一面朝下），适时方面，大约烙制10分钟左右，将饼坯放进烤炉中用微
         火烤制，熟透即可。