德昌咸煎饼

    原料:

             面粉2250克、酵面250克、白芝麻25克、花生油1500克、白糖750克、红糖500克、碱面6克、带汁小块
         红豆腐乳2块左右、小苏打15克。

    德昌咸煎饼的做法:

           锅置火上，加入红糖500克、清水50克用小火熬煮，成糖浆500克；

           红豆腐乳汁加入白糖、糖浆搅拌匀，用手搓至白糖全溶，再倒入酵面、清水1000克搅拌成酵面浆料；

           面粉倒入花生油100克及酵面浆料和成面团，揉匀揉透后放置饧面30分钟，然后加入小苏打和碱面，
         用力反复揉匀，放置饧面1小时；

           饧好的面团分成两块，分别擀成宽22厘米、厚1.9厘米的面片，抹上花生油，再用清水刷边后卷成圆柱形，
         切成50个面剂，逐个擀薄粘上白芝麻，这样德昌咸煎饼生坯做好了；

           锅置火上，倒入花生油1400克烧至四五成热时逐个放入生坯，炸至微黄时翻转再炸，直均呈金黄色后捞出
         沥油装盘即可。