豆沙大饼

    原料:

         面粉2500克、老酵50克、赤豆500克、白芝麻50克、白糖750克、碱面87.5克、豆油50克、饴糖25克、糖桂花15克。

    豆沙大饼的做法:

           白芝麻用清水浸泡2小时，捞出沥干水分，上锅用小火炒熟，再擦去外皮；

           饴糖加入清水25克调成饴糖水；

           碱面75克加入清水75克溶成碱液；

           赤豆、白糖、豆油50克制成湿豆沙馅，在熬制豆沙将结束时，加入碱面12.5克和糖桂花搅炒匀，成为豆沙馅；

           面粉放入盆里，加入清水1250克和成面团，再加入撕碎的老酵，反复揉匀揉透，放置发酵2.5小时；

           饧好的酵面团加入碱液反复揉匀揉透，搓成长条揪成60个面剂，按成中间略厚，的圆饼，包入豆沙馅25克捏成
         球状，再擀成直径为10厘米的圆饼，周围用刀刻上“人”字形花纹10余条，深度不超过厚的一半，最后在饼面上抹上
         一层饴糖水，撒上白芝麻，这样豆沙大饼的生坯就做好了；

           铁板烤炉用中火烧热，将生坯底面沾湿，平贴在铁板上，烙2分钟后铁板翻转再烤3分钟，至饼面呈金黄色即可。