杜称奇什锦火烧

    原料:

             面粉400克、瓜子仁74克、核桃仁74克、熟芝麻74克、橘丁75克、瓜条74克、青梅74克、白糖125克、
         芝麻油100克、桂花75克。

    杜称奇什锦火烧的做法:

           瓜子仁、核桃仁、橘丁、熟芝麻、青梅、瓜条一起切碎，然后加入桂花、白糖，搅拌均匀，
         再加入芝麻油5克，调拌均匀，即成馅料；

           面粉150克加入芝麻油75克调拌成油酥面；

           面粉250克加入125克清水，和成水面团，揉透揉匀，放置饧面约11分钟；

           饧好的水面团放在案板上（刷上芝麻油），揉均匀，按扁后擀成长约40厘米、右端宽约16.4厘米、
         厚约0.3厘米的，左端宽约11.5厘米、厚约1厘米的扇形面片，在右半边抹上约50克油酥面，从右向左顺
         长卷起至整个面皮的一半，一边卷一边抻，然后再将左半面面皮擀成0.3厘米厚，抹上油酥面约100克，
         全部卷好，一边卷一边抻，将卷横放于案板上，抻成直径约为3.2厘米的长卷，揪成10个面剂，然后逐
         个包入馅料约19克，捏紧收口，将收口处朝上放进圆饼模具内，稍微按压一下磕出，在有花纹的正面刷
         上芝麻油，这样，杜称奇什锦火烧的生饼坯就做好了；

           饼铛加热，抹上芝麻油，将生饼坯正面朝下放在铛中，用温火烙制，待正面呈金黄色时，
         在饼的背面刷上芝麻油，然后翻面烙制，如此刷油翻面约3次，待饼坯鼓起时，将饼坯放进烤
         炉，烤约2-3分钟，当饼面周边发白、饼坯中间鼓起来时，表示熟透，取出装盘即可。