发面油旋

    原料:

         面粉500克、酵面10克、植物油50克、盐3克、碱面3克、大料面1克。

    发面油旋的做法:

           面粉加入撕碎的酵面，然后加入适量清水和成面团，揉透揉匀，放置发酵；

           发酵好的面团加入碱面，反复揉搓，揉透，放于案板上盖好干布；

           取100克面剂，揉搓成60厘米长的条然后按扁，抹上植物油、大料面、盐，卷成螺旋形，左手托着，
         右手无名指和大拇指在螺旋花纹的下面圆弧处卡住，转一圈成中间细两头粗，按在案板上按一下，成为
         一面又花纹一面无花纹的饼坯，这样，发面油旋的生饼坯就做好了，依照此法，将其剩余面团做成饼坯；

           鏊子抹上植物油烧至七成热，将饼坯放在鏊子上（先烙有花纹的一面），待饼面起花，翻面烙制，
         两面都起花时，将饼坯取下，放进炉膛里烘烤（先烤无花纹的一面），适时翻面，待饼面成黄柿子色时
         即可。