发心酥皮饼

    原料:

         特级面粉3500克、标准面粉7500克、猪油1052克、鸡蛋746克、白糖450克、臭粉100克、花生油376克、小苏打100克。

    发心酥皮饼的做法:

           将鸡蛋磕开，调成鸡蛋液；

           花生油中加入白糖450克，用适量的清水调和搅拌，成为油糖水；

           标准面粉加入臭粉、小苏打，一起搅拌均匀，过箩筛后放进盆内，加入油糖水调拌均匀，成为发心，
         放置约20分钟；

           特级面粉1000克加入猪油约552克，擦透，调成油酥面团，猪油500克见爱如适量的清水，拌匀后，再
         加入特级面粉2500克，和成软硬合适的水油面团；

           然后将水油面团擀成薄厚均匀的条状面片，抹上油酥面，然后将面片的皮边向内折叠融合，再把两端
         对折起来，擀成长方形，如此反复3次，成为酥皮，然后平均切成两段，一段放在案板上，铺好发心料，然
         后盖上另一段酥皮，滚压一下，使其相互黏合，然后用刀将其切成长条，再分别切成块，在面上刷一层鸡蛋
         液，这样，发心酥皮饼的生饼坯就做好了；

           将生饼坯放在烤盘内，进入烤炉，用182度的温度烘烤约14分钟，烤熟后取出，晾凉即可。