福州菜头饼

    原料:

             面粉990克、猪肥膘肉375克、白萝卜250克、花生仁250克、糕粉100克、芝麻125克、猪油2500克、 白糖500克、
         精盐2.5克。

    福州菜头饼的做法:

           花生仁炸酥，去膜，研成细末，芝麻炒熟；

           猪肥膘肉切成小丁，加入炒芝麻、花生仁末、白糖、糕粉调拌成馅料；

           白萝卜去外皮，切成细丝，加入精盐抓拌均匀，捏干水分；；

           面粉300克加入猪油200克搅拌均匀，揉透成油酥面团，搓成长条，揪成25个油酥面剂；

           面粉690克加入225克猪油拌匀，再加入清水300克和成面团，揉匀揉透，成水油面团，搓成长条，揪成25个
         水油面剂，压扁分别包入油酥面剂，拢起捏紧，压平擀成扁长条，然后回卷，如此连续2次后，取中切成两段，将
         每段竖起，用手压成小圆饼皮，放入白萝卜5克、馅料20克，包严捏紧，收口后稍压成圆扁状，成菜头饼生坯；

           平锅置微火上，放入猪油，烧至五成热时放入生坯，炸至双面皆呈浅黄色熟透，捞出沥油即可。