咖喱牛肉烧饼

    原料:

             面粉4250克、酵面1000克、牛肉末1750克、葱末350克、酱油175克、芝麻油175克、花生油1000克、
         精盐50克、鸡精17.5克、姜末50克、咖喱粉35克、碱面10克。

    咖喱牛肉烧饼的做法:

           牛肉末放入盆里，分数次搅入清水和酱油，搅成黏稠状后，加入葱末、姜末、精盐、鸡精、咖喱粉、
         芝麻油搅拌成馅料；

           面粉1000克加入烧热的花生油600克，边加边搅，和成油酥面；

           酵面加入清水1625克调稀，再加入面粉3000克和碱面和成面团揉匀揉透，放在抹有花生油的案板上，
         均分成4粉，再分别揉匀擀成6厘米的见方的面片，每张面片抹上花生油50克，再摊上油酥面400克，用双
         手将面片从外向里卷，边卷边抻，卷好后每根长条揪成50个面剂，共计200个剂子，逐个按成直径为3.6厘
         米的圆片，包入馅料16.5克，收口包严，封口朝上放在案板上，再用手轻按成直径为4.2厘米、厚1.2厘米
         的扁圆形生坯，这样牛肉烧饼的生坯就做好了；

           铛置小火上，抹上花生油，将饼坯封口朝下放入铛中，并在饼面上抹上一层花生油，待烙至饼坯两面发黄时，
         放入烤盘内，送入烤炉中烤3分钟熟透即可。