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干菜擦酥饼

    原料:

             面粉2250克、酵种375克、干菜500克、猪板油250克、芝麻150克、火腿75克、虾米60克、鸡蛋4个、
         猪油375克、花生油50克、葱末50克、姜末25克、食碱20克、精盐10克、鸡精5克。

    干菜擦酥饼的做法:

           干菜加入沸水泡发后洗净,切成碎末,虾米加入温水泡发后与火腿分别切成碎末,猪板油撕去油膜,剁成茸;

           干菜末、虾米末、火腿末、葱末、姜末、猪板油茸、精盐、鸡精、花生油一起调拌成馅料;

           食碱加入沸水溶成碱液,鸡蛋搅打成蛋液;

           面粉750克加入猪油调成油酥面团分成100份;

           面粉1350克加入撕碎的酵种和温水700克和成面团揉匀揉透,放置发酵2小时;

           案板上撒上面粉150克,放上发好的酵面团推开,分多次兑入碱液,反复揉匀揉透,搓成长条,揪成100个
         面剂,按扁,分别包入油酥面剂,按成直径为10厘米的圆皮,从外向里卷起后按扁,从里端向外擀成13厘米的长
         条,再从外向里卷起,用手按成直径为10厘米的圆饼皮,包入馅料15克,收口包严,擀成圆饼,逐个抹上鸡蛋液
         ,撒上芝麻粘牢,这样干菜擦酥饼的生坯就做好了;

           饼坯放入烤盘里,送入烤炉内,用小火烘烤呈金黄色即可熟透。

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