贵妃酥饼

    原料:

             面粉1000克、莲籽500克、鹌鹑蛋40个、鸡蛋黄液3个、黄油600克、白糖650克、猪油150克、
         花生油75克、碱水10克、食用红色素适量。

    贵妃酥饼的做法:

           鹌鹑蛋煮熟，取出蛋黄，均切成两瓣；

           莲籽用碱水拌匀，浸泡约20分钟后，再加入沸水浸泡1小时，去掉莲籽外衣，洗净，捅去莲心，
         用清水浸泡，然后上屉蒸熟，取出研成莲蓉；

           铜锅置火上，加入莲蓉、白糖600克，用小火炒制，边炒边用铲子翻动，待糖全溶后改用大火，
         至茸糖沸后再改用小火，熬制稠厚，徐徐倒入猪油，花生油，待油全部炒入茸糖之中，出锅晾凉，这
         样贵妃酥饼的生坯就做好了；

           面粉500克加入黄油525克拌匀后用手搓匀，成油酥面团，饧置片刻；

           清水放入盆里，加入黄油75克、白糖50克拌匀，再加入面粉拌匀，和成面团揉匀揉透，揉至滑润，
         放置饧面10分钟成皮面，用手按成中间稍厚的圆片，再放入油酥面团，收口包严成圆球，按扁擀成长方
         形薄片，用刀将片的两端无酥处切下，放在片中间，再从片中间横切成两片，从刀口处分成卷成上下两
         卷，放置稍饧；

           饧好的卷于合口处按扁，揪剂，再将剂子按扁成饼皮，分别放入莲蓉，再加1块鹌鹑蛋黄，包捏成圆球形，
         再按成直径为5厘米的圆饼，再用食用红色素加入水调成红色，用筷子蘸红色点在饼面的中间，再抹上鸡蛋黄液，
         即成贵妃酥饼生坯就做好了；

           烤箱预热到200℃，将生坯放入烤盘里，送入烤箱中，再将烤箱温度降到180℃，烤约15-20分钟，呈黄色，
         饼体发硬即可。