桂式状元饼

    原料:

             面粉2500克、鲜鸡蛋液700克、枣泥1750克、猪板油丁400克、糕粉100克、瓜子仁48克、白芝麻52克、
         橘饼75克、白砂糖1300克、猪油1200克、桂花糖50克、小苏打10克。

    桂式状元饼的做法:

           猪板油放入沸水锅中煮熟，趁热剥去油膜，冷却后切成小丁，加入白砂糖200克拌匀，腌渍6小时后，
         成糖猪板油丁；

           橘饼、桂花糖分别切成小碎粒；

           枣泥加入糕粉、糖猪板油丁、瓜子仁、白芝麻、橘饼粒、桂花糖粒，混合搅拌成为馅料；

           鸡蛋液500克搅到后再加入白砂糖1100克、猪油搅拌均匀，最后加入面粉、小苏打，用手拌匀，放在
         案板上揉搓几下，调制成软硬适中的面团，然后将面团分成若干个剂子，逐个按扁，再擀成中间略厚，边
         皮稍薄的圆形面皮，分别包入馅料，收口包严，放入刻有“状元饼”字样的印模里。用手掌压实后，再磕
         去脱模，这样桂式状元饼的生坯就做好了；

           生坯摆入烤盘里，用毛笔蘸鸡蛋液抹在状元饼3个字上，描写时最好分3次进行，然后送入烤炉内，用
         200℃炉温烘烤10分钟，熟透取出冷却即可。