贵阳广式叉烧大月饼

    原料:

             面粉11000克、糖浆4000克、炼油2000克、食碱水、鸡蛋液、花生油各适量、叉烧丁6000克、猪肥肉丁4000克、
         核桃仁2500克、冬瓜糖丁1750克、糕粉3500克、橘饼细粒1000克、熟标准粉1000克、玫瑰糖500克、猪油2000克、
         白糖14000克、黔大头菜丁500克、白酒500克、红腐乳4块、胡椒粉6克、五香粉10克、鸡精6克。

    贵阳广式叉烧大月饼的做法:

           将各种馅料放在一起搅拌均匀，调制擦匀，再分成每个重525克圆球状，这样做好馅料；

           面粉堆放在案板上挖开个窝，中间加入糖浆、食碱水及炼油，搅拌均匀后再掺入精面粉，
         调制成软硬适宜的面团揉匀，放置20-30分钟，然后双手把面团叠一下，搓成长圆条，摘成每
         个重275个面剂，逐个擀成面皮，分别包入馅料，捏展面皮，边捏边转，直至包住馅料，包拢
         捏严，放入涂过花生油特制的“嫦娥奔月”月饼模内，压制成为厚3厘米，直径为19厘米的圆
         饼，再在饼面上抹上鸡蛋液，这样广式叉烧大月饼的生坯就做好了；

           生坯摆入烤盘中，调好烤箱温度至220℃左右，放入烤箱烘烤熟透取出即可。