贵阳鸡肉饼（贵阳肉饼）

    原料:

             面粉500克、面肥100克、熟面粉25克、仔鸡肉125克、瘦猪肉92克、肥猪肉85克、香菇10克、白糖5克、姜末3克、
         水发玉兰片10克、金钩11克、猪油195克、盐5克、胡椒面0.5克、花椒面6.6克、葱花9克、味精1.6克、酱油10克、料
         酒5克、麻油9.6克。

    贵阳鸡肉饼（贵阳肉饼）的做法:

           将瘦猪肉、仔鸡肉分别剁成肉泥；

           香菇、水发玉兰片分别切成细粒；

           金钩洗干净后泡软，切成小粒；

           肥猪肉切成0.25厘米的方丁，放进锅里加入酱油、料酒、白糖翻炒呈金黄色，放凉后，加入瘦猪肉泥、仔鸡肉
         泥、香菇粒、玉兰片粒、金钩粒、葱花、胡椒面、姜末、盐、味精、麻油，调拌成为馅料；

           猪油49克加入熟面粉、花椒面、盐，调制成油酥料；

           用面粉150克、猪油60克加入温水，和成油面；

           面粉250克加入开水，烫拌，和成烫面；

           面粉600克加入面肥，用清水和成面团，揉匀放置发酵，发酵好剩余100克，其余全部加入烫面和油面中，成为
         三合面，揉透揉匀；

           三合面擀成约0.5厘米厚的长方形薄面皮，抹上油酥料，卷成卷后搓匀，揪成11个面剂，逐个擀成面皮，然后逐
         个包入馅料，最后擀成饼状，这样，贵阳鸡肉饼的生坯就做好了；

           平锅中加入猪油，烧热后放入饼坯，用文火烙制，待两面皆呈金黄色时，熟透即可。