黄桥烧饼

    原料:

             面粉5000克、猪板油1250克、葱末1000克、芝麻350克、酵种25克、猪油1375克、精盐150克、
         食碱45克、饴糖125克。

    黄桥烧饼的做法:

           芝麻用小火炒至鼓起呈金黄色；

           猪板油撕去油膜，切成0.6厘米的方丁；

           取400克葱末放入盆中，加入猪板油丁、精盐60克拌匀；

           面粉2750克加入猪油调制出油酥面，取用1500克放入大碗中，加入葱末600克、精盐90克调匀，成葱油酥和
         油酥面1250克待用；

           食碱加入沸水搅溶成碱液；

           面粉1000克用70℃热水50克拌匀，摊凉至微温时，加入酵种，和成面团揉匀揉透，放置发酵12小时；

           面粉1125克加入热水拌和，稍凉后与已发酵好的面团一起揉匀揉透，放置饧面1小时；

           饧好的酵面团分多次兑入碱液揉匀，放置饧面10分钟，饧好的正碱酵面团稍揉，搓成长条，揪成200个面剂，
         逐个包上油酥13克，擀成10厘米长，6.5厘米宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，由前向后卷起，按成直径为6厘米
         的圆形饼皮，铺上猪板油丁8.5克，再加入葱油酥10克，收口包严擀成直径为8厘米的小圆饼，抹上一层饴糖，粘上
         芝麻，这样黄桥烧饼的生坯就做好了；

           生坯摆入烤盘内，送入烤炉下层，关好炉门，烤3分钟后移至烤炉上层，再烤2分钟即可。