徽式盘丝饼

    原料:

         面粉990克、酵面93克、芝麻65克、盐47克、花椒13克、芝麻油48克、碱面0.9克。

    徽式盘丝饼的做法:

           芝麻25克翻炒至微黄色；

           将花椒和盐放入锅中，用小火翻炒，炒至花椒香味扑鼻时取出，然后和炒好的芝麻一起研磨成细末，
         成为芝麻花椒盐；

           面粉加入撕碎的酵面和清水330克，和成面团，揉均匀，放置发酵一会；

           发酵好的面团加入碱面，揉透揉匀，擀成长95厘米、宽65厘米的面片，抹上芝麻油，均匀地撒上芝麻花椒盐，
         从一边向另一边卷起，收口处抹上清水后压紧，然后搓成直径成为2厘米的长条，先将一端压扁，然后将头卷起，
         然后把长条把长条绕着头盘起（每一圈之间不能盘太紧但一定要粘合在一起。如没有粘合，可在该处抹少许清水
         然后捏拢），成为圆饼形，然后在饼面上抹少许清水，将芝麻均匀地撒在饼面上，这样，徽式盘丝饼的饼坯就做
         好了；

           平锅加热，刷上芝麻油，将饼坯放入锅中烙制，适时翻面，烙约8成熟时，将饼坯放进烤炉用小火烘烤，熟透
         即可。