火腿红饼

    原料:

             面粉1350克、火腿丁1050克、荞粉400克、垫纸适量、白糖1000克、红糖750克、饴糖50克、
         猪油375克、蜂蜜175克、明矾10克、小苏打25克。

    火腿红饼的做法:

           选用优质宣威火腿，经过烤、刮、洗等过程处理干净，上屉蒸熟，取出剃骨去皮，再将肥、瘦肉分
         开，分别切成0.5厘米的方丁，取用1050克，其中瘦肉丁占7/10,肥肉丁占3/10，加入蜂蜜、白糖用手拌匀，
         搓揉均匀，成为馅料；

           铜锅置火上，加入清水300克、明矾用小火加热溶开，成为明矾水；

           净铜锅置火上，加入清水300克、红糖加热使其全溶化，冷却后加入小苏打搅溶，再加入荞粉搅成糊
         状，冷后加入明矾水，边加边搅拌，至呈深红色时，加入饴糖、猪油搅拌均匀，最后加入面粉，搅拌细腻，
         放置案板上分成每个约重170克的面剂，馅料分成每份重约92.5克，逐个用面剂包入馅料，收口包严，封口
         朝下放在纸垫的中央。用手轻轻拍打。边打边旋转，成为一定大小的扁圆形的生坯；

           用铁铲小心铲起生坯，摆入烤盘里，送入烘烤内，用中火烤约10分钟，表面呈金黄色时，出炉冷却，
         用铲刀铲起置于凉板上，待完全冷透即可。