火腿金瓜丝酥饼

    原料:

             面粉500克、猪板油290克、熟火腿肉200克、金瓜丝500克、鸡蛋清和芝麻各适量、猪油380克、葱末98克、
         糖62克、花椒面5克、食用油适量。

    火腿金瓜丝酥饼的做法:

           金瓜洗净，去籽，上屉蒸熟后取出熟金瓜丝，挤出水分，取出50克；

           猪板油撕去油膜，与熟火腿肉分别切成细丁，加入猪油180克、白糖、葱末、花椒面、熟金瓜丝，搅拌均匀后，
         均分成20份，并分别搓成球状，即为馅料；

           面粉200克加入猪油100克，调制成油酥面；

           面粉300克加入猪油100克，温水200克和成面团揉匀揉透，成水油面团，按扁后包入油酥面。封口按扁，擀成
         0.5厘米厚的长方形面皮，两侧等宽地向里折成3层，再擀成长方形薄面皮，随即从外侧向里卷拢，搓成直径为3.2厘
         米的圆长条，切成10段，再沿截面的直径切开，将截面朝案板擀成直径为5.8厘米的圆形面皮，分别包入1份馅料，收
         口后揿成圆扁形，并在收口面上刷上鸡蛋液，沾匀芝麻，这样酥饼的生坯就做好了；

           锅置火上，加入食用油烧至温热，放入生坯，逐渐加热，随之请拨生坯，待饼上浮油面、两面均呈淡黄色、酥
         层清晰时，捞出沥油，装盘即可。