姜堰酥饼

    原料:

             面粉215克、熟火腿丁25克、熟笋丁25克、熟鸡脯丁25克、虾仁25克、猪油500克、精盐1.5克、鸡精0.6克、
         葱末40克、姜汁1克、白糖1克、白酒5滴。

    姜堰酥饼的做法:

           熟火腿丁、熟笋丁、熟鸡脯丁、虾仁、葱末、精盐、鸡精、白糖、姜汁、白酒一起放入盆中，加入猪油
         25克调拌均匀成馅料；

           面粉65克加入猪油30克搅拌揉匀，制成油酥面；

           面粉150克加入猪油15克、温水65克拌匀，和成面团，揉匀揉透，放在案板上稍揉，用手排成直径为16厘米
         的圆面皮，放上搓圆的油酥面，包严收口朝上按扁，擀成直径为30厘米的面皮，从前向后卷成圆柱状，按扁再擀
         成长30厘米、宽5厘米的长条，再从右往左卷起，然后切成相等的两块，分别转圆，切面朝上按扁，擀成直径为
         22厘米的圆片，选一片花纹较好的，花纹向下放在案板上，放上馅料铺平，再将另一片花纹朝上对齐合上，压实
         边沿，这样酥饼的生坯就做好了；

           锅置中火上，放入猪油430克，烧至七八成热时，放入饼坯正面朝下，炸至1分钟，边炸边用铲轻轻拨动，
         至饼面呈淡黄色时，用文火翻炸另一面约1分钟，再用中火反复炸至两面均成金黄色时，捞出沥油后装盘即可。