吉林矾泡馅饼

    原料:

             面粉500克、猪肉200克、净清菜末300克、鸡蛋50克、明矾10克、食碱11克、香油25克、豆油、精盐、
         鸡精、葱末、姜末、花椒面、调味汁水各适量。

    吉林矾泡馅饼的做法:

           鸡蛋炒成蛋花；

           猪肉剁成肉末加入精盐、鸡精、葱末、姜末、花椒面搅拌均匀，再加入鸡蛋花、青菜末搅拌成馅料；

           明矾、食碱一起，捣碎成粉，再加入清水300克左右搅拌使之全溶后，加入面粉炒拌成雪片状，再用手沾水
         揉匀，揉至盆净面团光滑，放置饧面30分钟；

           饧好的面团再进行第二次揉面，揉透后再饧面60分钟，第二次饧好的面团切成长条，揪成每个重75克的面剂
         ，按扁包入馅料，包严收拢，饧放一会，再按成圆饼状，这样矾泡馅饼的生坯就好了；

           平锅置火上呈一边高一边低的斜坡状，烧热后加入豆油，生坯放入油中半煎半烙使生坯受热，迅速鼓起小泡
         。煎呈金黄色时，翻个在油少的一边烙另一面，待两面均呈金黄色熟透即可；

           食用时佐以调味汁水，味道更佳。