济南糖酥煎饼

    原料:

         小米2500克、白糖1000克、豆油15克、食用香精适量。

    济南糖酥煎饼的做法:

           小米500克煮熟后装盆晾凉；

           净小米2000克加入清水浸泡3小时后，放入晾凉的熟小米盆中搅拌匀，再加入适量清水调成米糊，
         上磨磨成米面糊，然后调好稠度，再加入白糖、食用香精搅拌均匀，这样煎饼的糊料就做好了；

           鏊子用无烟煤烧热，用布擦子蘸豆油将鏊子擦一遍，用左手持勺舀糊料倒在鏊子中间，右手持扒
         子迅速把糊料旋转摊成圆形，然后再有扒子刮平，动作要迅速，厚薄要匀，边刮边烙熟，至刮平后，已熟透，
         用铲子沿边缘铲起，两手顺边揭起，趁热在鏊子上折叠成长20厘米、宽6.5厘米的长方形，取出放在炉
         台上，再用与煎饼同大的木板压住，烘干即可。