金钱萝卜饼

    原料:

             面粉1500克、扬花萝卜3000克、猪板油1000克、虾米100克、猪油500克、葱末200克、精盐17.5克、
         鸡精10克、绵白糖25克、绍酒50克。

    金钱萝卜饼的做法:

           扬花萝卜洗净，切去顶、根，切成细丝，加入精盐2.5克拌匀，腌渍30分钟，挤去细粒；

           猪板油撕去油膜，切成薄片，加入精盐15克拌匀，腌渍24小时，再切成细粒；

           虾米用绍酒浸泡1小时，软后剁成碎末；

           猪板油粒加入虾米末、葱末、绵白糖、鸡精调拌成馅料；

           面粉600克，加入猪油300克拌匀，用手掌搓揉至光滑，成油酥面；

           面粉900克，加入猪油200克、温水350克和成水油面团揉匀揉透；

           油酥面和水油面分别放在案板上，均搓成长条，各揪成15个剂子，先将水油面剂逐个按扁，包入油酥面剂，
         再逐个轻轻按扁。擀成32厘米长，0.3厘米厚的薄片，由两头向中间折叠成3层，再顺长由外向里紧卷成圆棒形，
         用刀切成8段，共计120段，逐个竖起按扁，擀成直径为6.5厘米的圆皮，放入馅料、萝卜丝，收口包严，封口朝下
         放在案板上，按成金钱萝卜饼生坯；

           平锅内先铺上一层元书纸，将饼坯正面朝下排入锅中纸上，盖上锅盖，放入大圆底锅内，将圆底锅置于火上，
         用小火烧烤40分钟，其间适当翻个，待饼面呈淡黄色即可。