菊花酥饼

    原料:

         面粉548克、豆沙馅450克、鸡蛋清25克、猪油1240克、红色糖50克、桂花黄糖50克。

    菊花酥饼的做法:

           锅置火上，加入豆沙馅，面粉50克，炒成干豆沙馅；

           面粉200克加入猪油80克调制成油酥面，再均分成5份；

           面粉298在加入猪油45克，温水104克和成水油成团揉匀揉透，揉至滑润，搓成长条，均分成5份，逐份按扁
         包入1份油酥面，在擀成长18厘米，宽12厘米的长方片，从长头一端折成4道成长扁条，用刀切成6块长方形块，
         共30块，再逐个包上干豆沙馅15克，封口朝下放在案板上，用手掌按成中间薄，边沿厚的圆扁形，用刀在边沿等
         距切成长约1厘米、宽约0.6厘米，中心互相连接的10刀，涂抹一层鸡蛋清后，逐条翻折，露出豆沙馅心，连接合
         拢，这样菊花酥饼的生坯就做好了；

           净锅置火上，倒入猪油1115克，烧至三四成热时放入生坯，当油温升至六成热时离火，饼坯上浮油面后，略
         炸片刻，捞出沥油，摆放盘中，在酥饼中心镶上桂花黄糖，再点上红色糖即可。