埋砂酥饼（薄脆子）

    原料:

         面粉4700克、酵面245克、芝麻95克、白糖1490克、菜籽油1495克、碱24克。

    埋砂酥饼（薄脆子）的做法:

           面粉2490克加入菜籽油995克和均匀成酥面，再分成100份；

           面粉2210克用温水900克和酵面一起，和成面团揉均匀后发酵；

           发酵好，加入碱和白糖揉透搓成长条，分成100个面剂，逐个按扁，包入一个酥面，
         封口处朝下，擀成薄片，卷成圆筒，用菜刀切成两瓣口朝外拼和在一起，用手拧成螺旋
         状，再擀开折成3折，两头抄拢，擀成长约20厘米，厚约13厘米的薄饼坯；

           用绿豆大小的河沙12600克，洗干净晒干后，放入锅内加入菜籽油260克，用旺火炒
         至砂颜色变黑变亮时，取出备用；

           平锅用中火加热，将炒好的砂粒取1/2放入锅中铺平垫底，再放入饼坯，最后将另一
         半炒砂粒均匀地盖在饼坯子上，进行烘烤并且要及时的翻面，翻面时应当用铲子将砂粒扒
         开，翻面后再将砂粒盖好，使其均匀地受热，烤至饼两面为黄色时即可。