脉旺小酥饼（脉旺酥饼）

    原料:

             面粉2250克、酵面250克、猪网油250克、芝麻15克、饴糖250克、芝麻油400克、葱末100克、甜
         面酱50克、胡椒粉5克、纯碱面25克、精盐25克。

    脉旺小酥饼（脉旺酥饼）的做法:

           猪网肉剁成细丁；

           锅置旺火上，加入芝麻油烧沸后，将面粉750克徐徐加入油中，边加边搅，搅至均匀，成为油酥面；

           面粉1500克加入撕碎的酵面，用温水和成面团揉匀，放置发酵4小时；

           放好的酵面团加入纯碱粉，反复揉匀揉透，揉至滑润，稍饧后再揉匀，搓成长条，揪成20个面剂，
         再逐个按成16厘米长的条，按成长面皮，在其1/3处放上油酥面，用手掌心将油酥面向前推匀，顺手回卷
         成条，再分成5个小剂，共计100个剂子，逐个按平，每个放入猪肉油丁、甜面酱、胡椒粉、精盐和葱末包
         拢，收口包严，擀成直径为6.5厘米的圆饼，抹上饴糖，粘匀芝麻，再用刀沿切成螺旋花纹，依次样共制
         作成100个饼坯；

           桶炉调整好火力，要求炉底与炉面温度上同，将饼坯逐个贴入炉壁上，至烤至饼坯两面皆呈金黄色即可。