沔阳酥饼

    原料:

         面粉450克、酵面75克、芝麻油2450克、碱面3.5克、猪油25克、五香粉5克、精盐10克、胡椒粉5克。

    沔阳酥饼的做法:

           锅置旺火上，倒入芝麻油50克烧至冒烟时，放入猪油，面粉50克、五香粉、胡椒粉合炒，约炒1分钟，炒到
         鼓泡时，出锅放入碗中，制成五香油酥面；

           面粉徐徐加入温水搅拌匀，再加入酵面和成面团揉匀，揉至滑润时，放置饧面1小时；

           饧好的面团加入碱面，反复揉匀揉透，搓成细条，揪成20个面剂，逐个揉光滑后搓成一头粗一头细的长条，
         按扁后擀成变边薄中间厚的长面皮，抹上五香油酥面和少许精盐，卷成菱形，尾部搓成长60厘米左右的细面线，
         叠成3层，蘸上芝麻油后缠绕在卷的上端，再垂直竖立按扁，擀成直径6厘米的圆形，这样沔阳酥饼的生饼坯就做好了；

           平鏊置炉上烧热，放上饼坯烙至饼面稍黄时，翻面烙另一面，直至烙到两面都呈黄色时，鏊子离火，将饼坯放入
         炉口壁周围，盖上平鏊烤2分钟，出炉晾凉；

           锅置微火上，倒入芝麻油1900克，烧至五成热时放入烤饼，炸至饼面呈黄色时，再加入冷芝麻油500克，使饼吐
         油，直炸至饼的两面均成金黄色时，捞出沥油即可。