米饭饼

    原料:

         碎籼米5000克、老酵75克、碱面50克。

    米饭饼的做法:

           碱面加入清水50克溶成碱液；

           碎籼米用清水浸泡3小时，捞出沥干，磨成粉，再用筛子筛过，筛剩的粉头约有900克与细粉分开放置；

           锅中加入清水1500克烧沸，放入粉头再烧沸，加入适量细粉调成厚粥状，即成熟粉粥，在竹匾中撒上干细粉，
         放入分粥摊开冷透；

           凉透的熟分加入剩余细粉和撕碎的老酵，反复揉匀揉透，边揉边加清水，前后共加清水5500克左右，
         揉好后盖上湿布，放置发酵6小时，发好后加入碱液，调和拌透成酥粉；

           净锅置火上，锅底加入一小碗水烧热后，左手捞一把酥粉，从虎口中流至右手掌四指上，略呈桃形，
         然后手指微弯，将酥粉桃覆搭在锅内，搭满后盖上锅盖，并将锅与盖接合处用湿布围好，以防漏气，烧3
         -5分钟，熟透铲出即可。