南通文蛤饼

    原料:

             文蛤肉500克、熟净荸荠150克、熟猪肥膘肉100克、上白面粉150克、鸡蛋1个、猪油150克、
         葱末25克、姜末25克、湿淀粉50克、绍酒20克、精盐10克、骨汤50克、芝麻油10克。

    南通文蛤饼的做法:

           熟净荸荠放在案板上用刀拍成碎末；

           熟猪肥膘肉和净猪瘦肉一起剁成肉茸；

           文蛤肉放入竹篮内，在清水中顺着一个方向搅动，洗净泥沙，沥净水，剁成碎末，加入熟荸荠末、
         猪肉茸、葱末、姜末、精盐、绍酒10克，再磕入鸡蛋搅拌均匀后，加入湿淀粉、上白面粉搅拌均匀并上
         劲，成为饼料；

           锅置火上烧热，加入少量猪油润锅，取饼料捏成饼坯放入锅中，用小火煎至两面均呈金黄色时，烹
         入骨汤和绍酒10克，盖上锅盖略焖后，揭去锅盖，待汽跑掉后，淋上芝麻油，出锅装盘即可。