牛肉焦饼

    原料:

             面粉500克、牛腿肉400克、葱末300克、熟菜籽油1500克、姜末7.5克、川盐7.5克、熟牛油75克、
         芝麻油25克、花椒粉10克、豆瓣10克、酱油10克、醪糟汁15克。

    牛肉焦饼的做法:

           牛腿肉剁成细末，加入姜末、醪糟汁、川盐、花椒粉、豆瓣，熟菜籽油25克、芝麻油、酱油和适量的清水，
         搅拌均匀，临包馅时放入葱末，搅拌匀即为馅料；

           锅置火上，加入熟牛油，烧至溶化后，再加入熟菜籽30克，搅拌出锅晾凉凝结后，成为牛油酥；

           面粉加入沸水200克，边加边搅拌成烫面，晾凉后和成面团揉匀揉透，平摊在案板上，再把牛油酥均匀地抹
         在烫面上，再卷成圆筒，搓成长条后，揪成20个面剂，再逐个用手压成面皮，包入馅料40克，捏严包严，压成扁
         圆饼坯；

           平锅置小火上，加入菜籽油烧至五六成热时，将饼坯均匀地摆入锅内，煎炸5分钟后将饼坯翻个再煎炸，至
         两面均呈金黄色即可。