牛肉酥饼

    原料:

             面粉690克、酵面440克、鲜牛肉240克、猪板油390克、芝麻油145克、酱油24克、味精1克、
         小葱37克、胡椒粉4.5克、淀粉4.5克、盐9克、碱面9.5克。

    牛肉酥饼的做法:

           鲜牛肉去掉筋和膜，切成细丝，加入酱油、味精、淀粉，搅拌均匀，腌入味，成为牛肉馅料；

           小葱切成葱花；

           盆内装好245克面粉，将芝麻油在锅中烧热，然后倒入盆内，与面粉一起调拌成油酥面；

           面粉445克加入撕碎的酵母、清水220克、碱面，和成面团，揉透揉匀，放置一旁饧面6分钟；

           饧好的面团揉一会，搓成长条，揪成18个面剂，按压成圆形面皮，再面皮上涂匀油酥面，对
         折成半圆形，然后擀成长16厘米、宽8厘米的面皮，再面皮周围均匀地放上猪板油丁，折叠成为3
         层，再擀成长16厘米、宽8厘米的长方形面皮，然后再面皮上均匀地抹上胡椒粉，最后把牛肉馅料
         一字形摆再面皮的中间，撒上些小葱花，捏拢边皮，再卧放按紧边皮，两端搭拢捏紧在一起，呈
         木鱼形，这样，牛肉酥饼生坯就做好了；

           平底鏊子用缸炉中火加热，抹上一层芝麻油，然后将饼坯放入，烙至饼坯呈金黄色结壳时，
         将饼坯取下，放进炉内烘烤，熟透即可。