千层肉饼

    原料:

             面粉445克、面肥99克、猪肉末（多瘦少肥）150克、葱末适量、姜末适量、面酱适量、盐适量、味精适量、
         香油适量、碱液适量。

    千层肉饼的做法:

           在猪肉末中加入清水74克，一边加水一边搅拌，搅至有粘性，再加入葱末、姜末、盐、味精、面酱、香油、
         调制成馅料；

           面粉中加入面肥，用清水和成面团揉均匀，放置一会进行发酵；

           待发酵完毕后，兑入碱液揉匀，放置一会饧面；

           饧好后，揉透，按照2:1的比例切成2份，先将大块的面团搓成圆条，擀成长薄片，均匀的涂抹上馅料，从一
         边卷起，卷成肉卷；

           把较小的面团擀成比肉卷稍大的长形面片，将肉卷包入，稍微按平，即成千层肉饼生坯；

           将生坯放进蒸屉，旺火蒸制13分钟，而后取出，用刀切成每段重约100克左右的段。