清油饼

    原料:

         面粉2490克、花生油245克、盐24克。

    清油饼的做法:

           面粉2245克加入盐，倒入清水1245克和成软面团的水面团，揉透揉匀，使面团光滑有韧性；

           将醭面245克铺在案板上，将面团搓成长约100厘米的长条，双手抓住长条的两端，上下抖动几下，
         使其拉伸边长，趁着长条中间部分从空中落下时，双手快速交叉，扣在一起，使长条拧成麻花状，然
         后再继续抓住长条的两端，再次抖长，两手交叉扣在一起（两手交叉时必须替换位置，一次是右拳在
         左拳的前面，向内打扣，一次是左拳放在右拳前面，向外打扣）反复交叉进行，直至把面溜顺、溜熟；

           溜好的长大面条放在案板之上，两手按住两端，左手向里右手向外搓，搓上劲，然后提起两头一
         抖一抻，然后对折成2根，撒上醭面，使两根互不粘连；

           对折完成后，左手握住两根面条的一端，右手手指套住面条的另一端，拿起来，两手往外抻一下，
         向上送一下，把面条抻长，再对折成4根，撒上醭面，再次抻抖，反复抻抖9次后，长条会成为挂面粗细
         的512根细面丝，注意：抻抖过程中，应该把手捏部分对折后的粗面头拧去；

           抻好的细面丝刷上花生油，用刀切成24个面剂，吧每个面剂向两边略捋，然后从一头向另一头盘起，
         并把剂头压在盘好的圆形饼边上，最后把饼按成直径约为10厘米而中间略薄的饼坯；

           饼铛加热，抹上花生油，放入饼坯，开始烙制，当饼底面烙出小花时，翻个烙制另一面并刷上花生
         油，待另一面也烙出小花时，再次翻个并在饼面上刷上花生油，再烙制一分钟，将饼再次翻个并刷上花生
         油，每翻一次个，刷一次油，最后将饼移到饼铛边，烙熟即可；

           烙好的饼装盘后，用湿布盖好，两手沿饼的边缘向里捏几下，使得饼丝松散开来即可。