三镇油饼

    原料:

         面粉750克、酵面180克、芝麻50克、芝麻油1450克、碱面1.3克、五香粉5克、精盐5克。

    三镇油饼的做法:

           酵面倒入面粉中用温水380克和成面团揉匀，放置发酵30分钟；

           碱面放入沸水熔化成碱液；

           发好的酵面团兑入碱液，反复揉匀揉透，放置饧面25分钟；

           饧好的碱酵面团揉匀，搓成前粗厚细的长条，按扁后顺直擀成38厘米长、上宽下窄的长片，均匀地撒上
         精盐、五香粉，从窄的一端卷成似螺旋状的卷，两端捏拢，按扁翻面，再擀成椭圆形的饼，再用擀面杖顺椭圆
         形直着挑起，放在平鏊上，用小火烙制；

           在饼面上刷一层清水，撒上芝麻，待饼底烙至呈微黄，表面起皱时，翻面再烙，直至两面均呈金黄色是出鏊；

           锅置火上，倒入芝麻油，烧至七八成热时将烙饼放入油中，边炸边用大竹片拨动，直炸饼呈金黄色，中间层次
         显现时，起锅沥油，再从中剖开切成长条就好了。