上海太极酥饼

    原料:

             面粉1000克、湿香菇50克、蘑菇45克、熟笋45克、豆沙馅290克、青菜245克、花生油1500克、精盐20克、
         鸡精1.5克、食用红色素适量。

    上海太极酥饼的做法:

           湿香菇、蘑菇、熟笋都均匀切成米粒丁；

           青菜放入沸水锅中焯熟，捞入冷水中过凉，之后切成细粒，挤出水分；

           锅置火上，倒入花生油50克，烧至七八成热时放入香菇丁、蘑菇丁、熟笋丁炒2分钟，加入精盐、鸡精炒透，
         出锅冷却后加入青菜末搅拌匀，成为馅料；

           面粉500克加入花生油250克拌匀，擦成干油酥后搓成长条，均匀分成8块；

           面粉500克倒入花生油125克，清水150克搅拌匀，和成水油面团揉透，搓成长条，切成8块，逐个按扁分别包
         入1块干油酥，包拢捏紧，按扁擀成薄片，要四角对称，叠成3层再擀薄，然后从外向里卷起，卷紧后切成10个面剂
         ，共计80个；

           取出2个面剂刀口向上放置，按扁后擀成直径为4.5厘米的面皮，1张揉入豆沙馅，另一张抹上馅料，然后对折
         、对齐、捏紧成饺子形，每两个拼叠在一起，捏成一幅太极图案形状，周围一圈捏上绞丝花边，再点上两个红点，
         这样太极酥饼生坯就做好了；

           锅置火上，倒入花生油1000克，烧至三四成热时将生坯分批放入，再轻晃油锅，至锅内有小气泡泛出油面，
         待饼呈金黄色即可完成。