山西鸡蛋饼

    原料:

         面粉250克、鸡蛋20个、精盐10克、葱末20克、辣椒酱50克、甜面酱80克、蒜泥20克。

    山西鸡蛋饼的做法:

           面粉125克加入清水和成面团揉匀揉透，制成呆面团；

           面粉125克加入沸水烫拌均匀，和成烫面团，与呆面团一起揉匀揉透，搓成长条，揪成10个面剂，逐个按扁
         擀成直径为20厘米的圆形薄饼生坯；

           鏊子置火上烧热，放上生坯烙熟取下；

           取鸡蛋2个搅打均匀，加入精盐和葱末再搅成鸡蛋液；

           净鏊子置火上烧热，加上1/2鸡蛋液，用刮子刮开摊成直径为20厘米的圆形蛋液，放上1烙饼，粘紧烙熟，用
         刮刀刮起，鏊子上再加另一半鸡蛋液，依样摊开，将烙饼无蛋面放上，粘紧烙熟，刮起折叠装盘；

           食用时用蛋饼蘸用佐料进食即可