山西千层饼

    原料:

         面粉500克、酵面50克、醭面适量、绵白糖100克、食用油50克、碱液适量。

    山西千层饼的做法:

           面粉加入酵面用250克温水和成面团，揉均匀，待发酵完成，兑入碱液揉透，掺入白糖，揉至白糖全部溶解，
         放置稍饧（醒面）；

           放置案板稍揉，搓为长条状，揪成5-6个面剂，逐个搓长按扁擀开，在一面刷上食用油，撒上醭面，折叠3折
         后擀开，再次刷上食用油，擀开，这样反复3次，成为27层，最后擀成四方块，用擀面杖在两头按压2下，放置一
         会稍饧，如此，就做成了千层饼的生坯；

           将生坯放入屉中，使用旺火蒸20分钟即熟，用刀从中间横竖切2刀，切成四块装盘即可。