双面双色麻饼

    原料:

             面粉2350克、酵种225克、葱末1000克、油渣400克、黑芝麻200克、白芝麻200克、花生油850克、
         猪油250克、精盐60克、碱面12.5克。

    双面双色麻饼的做法:

           油渣切成细末，加入精盐、猪油、葱末调拌成馅料；

           面粉750克，加入花生油250克拌匀，调和成油酥面；

           碱面加入沸水50克搅溶成碱液；

           面粉1600克，加入80℃热水600克和成面团，再与酵种揉匀揉透放置发酵；

           发好的酵面团兑入碱液，反复揉匀揉透，揉至滑润，搓成65厘米的条，再用手掌至16厘米，再将油酥面
         搓成65厘米长的条，放在酵面条上，横卷成长条，并搓成长条后揪成面剂100个，逐个拍成直径为6厘米的圆饼
         皮，放入馅料15克在饼皮中心，左手四指合拢包合，用右手拇指和食指收口捏紧，再擀成6厘米长的椭圆形饼，
         将其两面均抹上一些清水，再分别一面沾上黑芝麻，另一面沾上白芝麻，这样双面双色麻饼的生坯就做好了；

           平锅置中火上烧热，摆入饼坯，倒入花生油煎烙，不时地翻动，直至饼坯鼓起，两面皆呈金黄色即可。。