苏北鲩鱼（草鱼）饼

    原料:

             鲩鱼（草鱼）750克、面粉150克、猪五花肉250克、鸡蛋2个、猪油175克、酱生姜10克、酱瓜15克、
         白胡椒粉0.5克、葱末15克、精盐10克、绍酒10克、绵白糖10克、芝麻油15克、高汤、醋各适量。

    苏北鲩鱼（草鱼）饼的做法:

           猪五花肉剁成肉茸，酱生姜、酱瓜分别切成细末，鸡蛋取清成蛋清液；；

           鲩鱼洗净，去鳞、头和内脏，再用清水冲净，抽去脊骨、长刺，剖开留尾；

           猪五花肉茸加入酱生姜末、酱瓜末、葱末、精盐、绵白糖、白胡椒粉、绍酒和适量高汤，搅拌成馅料；

           面粉加入清水调成稀糊，再加入蛋清液搅拌成蛋面糊；

           剖开的鲩鱼体肉放入馅料，两面合起，制成椭圆形鱼饼10个；

           平锅置小火上，抹上一层猪油，将鱼饼挂匀蛋面稀糊后放入锅中，煎至两面呈乳白色时，出锅将鱼饼四
         边修齐，再放回锅中，加入猪油150克，用中火煎至两面均呈金黄色熟透时，出锅装盘，淋上芝麻油即可；

           食用时佐以香醋，其味更佳。