西安白剂馍（两张皮）

    原料:

         面粉1000克、酵面10克、碱面10克。

    西安白剂馍（两张皮）的做法:

           面粉900克放入撕碎的酵面，加入温水约400克，和成面团，然后再加入50克清水，一边加水一边折叠揉搓，
         直至揉透揉光，盖好湿布饧面11分钟；；

           碱面放入清水，成为碱液；

           饧好的面团加入碱液，在加入面粉100克，反复揉搓，揉透揉匀，再放置饧面约10分钟；

           饧好的面团揉一会，搓成长条，揪成20个面剂，再逐个搓成约8厘米长、中间粗的条状，然后擀成椭圆形的厚面片，
         翻面再擀一次，然后卷起卷成枣核状，用手盘起成为蜗牛状，最后由上而下压平，擀成直径约为6.5厘米的圆饼坯；

           三扇鏊子用木炭火加热，将饼坯边缘轻轻的拢起，微卷，饼呈窝窝状，手指在饼坯中心部位轻轻按一下，
         然后放在鏊子中烙烤，待底面呈浅黄色时，翻个，放在上鏊中烙烤，待饼的边缘呈黄色时，将饼放进底鏊中烘
         焙约4分钟，两面鼓起熟透即可。