西安葱花大肉饼

    原料:

             上白面粉1490克、面粉200克、葱花430克、猪肉（肥瘦适中）850克、菜籽油480克、花椒粉9克、
         碱面2.3克、盐14克。

    西安葱花大肉饼的做法:

           猪肉绞碎，加入盐10克、花椒粉7克，搅拌成馅料；

           花椒粉3克与盐5克调拌成花椒盐；

           锅中加入菜籽油70克烧至7成热时，离火，缓缓加入面粉，一边加一边搅拌，调和均匀，成为酥面；

           碱面加入水中调成碱液；

           上白面粉加入清水和碱液，搅拌成面絮，在加入清水和成面团，揉透揉匀，搓成长条，揪成每个重
         约80克的面剂，然后逐个搓成长16厘米的长条，然后在上面抹上菜籽油，放置一会饧面；

           饧好的面剂条压平，擀成长22厘米、宽10厘米的面片，将馅料29克放在面片的一端摊平，撒上葱花
         和花椒盐，随即将馅包住，在面片的另一端抹上酥面，然后右手拿起包馅的一端，右手抓住另一端，一
         边抻一边卷，卷好后左手握住，右手捏住下端，扭一下向上一顶，最后放在案板上，用手掌压成直径约
         为10厘米的、四周厚、中间薄的圆形饼坯，这样，西安葱花大肉饼的生坯就做好了。

           鏊子加热，抹上菜籽油，将饼坯放入，烙至两面焦黄色，熟透即可。