香山蜜饼

    原料:

         面粉25000克、麻油5000克、蜂蜜25000克、碱面适量。

    香山蜜饼的做法:

           面粉中加入蜂蜜和麻油，搅拌均匀；

           搅拌好的面团加入适量的碱面，揉匀，放置一会，待面团略现裂纹（开花）；

           将开花的面团放在盆里，放置（夏季约7小时，冬季约20小时，春秋季约14小时）之后成型，
         然后将面团用印模成型后，用中火烘焙（如果试做的样品出现外熟内生和变形，则说明碱量不足；
         如出现饼裂开、味涩，则说明碱量过大）；

           将面团的含碱度调整好后，将面团分成面剂，逐个放入印模中成型，然后磕出，这样，香山
         蜜饼的生饼坯就做好了；

           采用老式的吊炉（平锅为底火，天锅为面火），将生饼坯放在平锅上然后罩上天锅，约2分钟
         后将天锅提起，用面粉撒盖在饼坯面上，然后慢慢晃动天锅，烘烤7分钟即可，出炉后将饼面的面粉
         刷掉，然后刷上香油即可。