鲜肉锅饼

    原料:

             面粉250克、猪精油500克、鸡蛋2个、鲜汤150克、白糖12克、猪油80克、麻油10克、黄酒7克、酱油8克、
         精盐5克、鸡精0.8克、生油800克、葱末10克、姜末8克、水生粉5克、胡椒粉3克。

    鲜肉锅饼的做法:

           猪精肉放入沸水锅中煮六成熟时，捞出沥水，冷后切成细末

           鸡蛋磕入搅匀，加入面粉搅拌，再陆续加入清水200克，边加边用筷子搅动，搅至面浆起黏性，即成蛋面浆；

           锅置火上，加入猪油烧至七成热时，放入葱末、姜末炒香后，加入猪肉末翻炒几下，再加入黄酒、酱油、白
         糖、精盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤、烧透后用水生粉勾芡，淋入香油拌匀，出锅即成馅料；

           净锅置火上，用生油滑锅i，加入蛋面浆200克，并立即转动锅体，摊成直径为25厘米左右的厚薄均匀的淡面
         皮，依次将蛋面浆摊完；

           蛋面皮铺在案板上，中间放入馅料100克，包成21厘米长，10厘米宽的长方形，沿边用蛋面浆粘牢，这样锅饼
         的生坯做好了；；

           净锅置火上，倒入生油，烧至六成热时放入生坯，炸呈金黄色后捞出沥油，置案板上用刀轻拍，使馅心充至
         四角，再顺长切开，横切成12块，摆入盘中即可。