鲜肉糯米油煎饼

    原料:

             糯米4500克、面粉500克、猪前腿肉1500克、豆油2250克、精盐50克、鸡精15克、白糖75克、绍酒25克、
         碱面50克、葱姜汁1克。

    鲜肉糯米油煎饼的做法:

           猪前腿肉剁成肉泥，加入精盐、白糖、绍酒、葱姜汁，再加入清水350克顺着一个方向搅动，直至上劲有黏性，
         成为馅料；

           糯米制成水磨粉约7000克，碱面加入清水50克搅溶成碱液；

           水磨粉加入面粉、碱液、清水250克和成生粉团，反复揉匀揉透，搓成长条，揪成200克每个重约37.5克的剂子，
         搓圆捏扁，包入馅料10克，再捏成长6.5厘米、宽4厘米的椭圆形生坯；

           平锅倒入豆油烧至六七成热，放入生坯，油浸至半腰部，煎3分钟后，饼坯下半部呈金黄色时翻个再煎3分钟，
         至两面均呈金黄色时，捞出沥油即可。