西安素糊饽

    原料:

             面粉250克、豆腐150克、水发粉丝150克、豆芽50克、菠菜50克、炸豆腐皮25克、炸面筋泡25克、水发黄花菜5克、
         水发木耳15克、菜籽油150克、素高汤1000克、精盐15克、鸡精105克、葱末10克、五香粉5克、酱油10克、芝麻油10克。

    西安素糊饽的做法:

           菠菜、豆芽分别洗净，菠菜切成2厘米的段；

           豆腐50克放入沸水锅中煮透，切成长3.2厘米、宽厚1厘米的条；

           豆腐50克切成长2.5厘米、宽1.2厘米、厚0.6厘米的条块，放入热菜籽油锅中炸成豆腐；

           豆腐50克加入葱末、精盐5克、五香粉搅拌均匀，成豆腐泥，再做成小丸子，放入热菜籽油锅炸成豆腐丸子；

           净锅置旺火上，加入菜籽油50克烧至七成热，放入豆芽、菠菜段煸炒一下，加入酱油炒勺，出锅装碗即可；

           面粉加入温水150克和成面团揉匀揉透，分成2个面剂，按扁擀成薄饼坯；

           鏊子置火上，放上饼坯，分烙两面至熟取下，再切成1厘米宽的条；

           净锅置旺火上，加入素高汤、炒豆芽、炒菠菜段、豆腐条、油豆腐、豆腐丸子、黄花菜、木耳、粉丝、炸面泡、
         精盐10克，烧沸后放入饼条，搅匀，等沸后加入炸豆腐皮、鸡精、芝麻油、烧匀即可。