新疆肉火烧

    原料:

         面粉1000克、羊肉750克、酵面适量、炼羊尾油400克、精盐、鸡精、葱末、花椒粉、清油、肉汤、碱液各适量。

    新疆肉火烧的做法:

           羊肉切成豆粒丁加入葱末、花椒粉、精盐、鸡精、肉汤调拌成馅料，最好再拨点熟油；

           炼羊尾油200克，倒入七成开的热水500克烫化，加入面粉拌匀，再加入酵面和成面团，揉匀揉透，放置发酵；

           稍发的酵面团调入碱液反复揉匀揉透，擀开拉薄，抹上炼羊尾油200克抹匀，卷成卷后搓细，切成20个面剂，
         盖上湿布稍饧，饧好的面剂卷起两头防止漏油，再用手按扁包入馅料，包严收拢按成圆饼形，这样肉火烧的生坯就
         做好了；

           用具有上下火的平鏊抹上清油，摆入生坯，盖好盖，用上火稍大，下火小，烤5分钟后全部翻一次，再在坯面
         抹上一层清油，盖好盖再烤10分钟，至两面皆呈黄色即可。