西山东坡饼

    原料:

         面粉900克、芝麻油2500克、精盐2克、白糖250克。

    西山东坡饼的做法:

           精盐用清水460克溶成盐水；

           面粉徐徐倒入盐水和成面团，揉匀揉透，揉至滑润放置饧面25分钟。

           饧好的面团稍揉并搓成长条，揪成10个面剂，按扁擀成0.3厘米厚，直径30厘米左右的椭圆形面皮，抹上
         芝麻油，从两边向中间卷拢成双筒形，再从两端折叠起来，防油外溢，盖上湿布放置饧面15分钟后，拉开两端
         恢复双筒形，再均分成2段，拉成90厘米长的条，从两端向中间卷，卷时双筒缝朝上，一端多卷一圈，一端少卷
         一圈，将少圈的面筒顺叠在多圈的上面，呈螺旋形，再逐只翻面，放在案板上2分钟，将饼擀成直径为20厘米的
         圆形饼坯；

           锅放入火上，加入芝麻油，烧至七八成热时放入饼坯，待饼炸至浮上油面时，即用手铲起拍，待饼分层、
         中间凸起定型时，再翻个面炸，直至炸呈金黄色时，捞出沥油，放入盘中并撒上白糖即可。